Les vins de Saint-Georges Côte Pavie ont de tous temps été réputés pour leur élégance, leur finesse et leur aptitude au vieillissement.
Saint-Georges Côte Pavie est une propriété exceptionnelle par la qualité de son terroir sur l'emplacement idéal du célèbre coteau de Pavie.
Superficie : 5 ha
Situation : 5 ha sur le coteau de Pavie,.
Sol : Argilo-calcaire.
Sous-sol : Molasse.
Densité de plantation : 5000 à 6000 pieds/ha.
Porte-greffes : Fercal, 420A, 41B, Riparia et 3309C
Encépagement : 80% Merlot, 20% Cabernet franc.
Âge moyen du vignoble : 30 ans
Culture : Labours et façons traditionnelles. Enherbement et travail des sols sous le rang.
Vendanges : Manuelles
Production : 37 hl/ha
Réception vendange : Égrainage et tri densimétrique
Pressoir : Vertical hydraulique.
Fermentation : En cuves bétons thermo régulées.
Macération : 3 à 4 semaines.
Fermentation malolactique : En barrique (30% de barriques neuves).
Assemblage : Sélection et assemblage des lots en mars.
Second vin : Côte Madeleine.
Élevage : 18 à 20 mois en barriques dans un chai climatisé.
Soutirage tous les 3 mois.
Mise en bouteille : Au château, environ 20 mois après la récolte.
Fiche technique :
