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Les vins de Saint-Georges Côte Pavie ont de tous temps été réputés pour leur élégance, leur finesse et leur aptitude au vieillissement. 

Saint-Georges Côte Pavie est une propriété exceptionnelle par la qualité de son terroir sur l'emplacement idéal du célèbre coteau de Pavie.

Superficie : 5 ha

Situation : 5 ha sur le coteau de Pavie,.

Sol : Argilo-calcaire.

Sous-sol : Molasse.

Densité de plantation : 5000 à 6000 pieds/ha.

Porte-greffes : Fercal, 420A, 41B, Riparia et 3309C

Encépagement : 80% Merlot, 20% Cabernet franc.

Âge moyen du vignoble : 30 ans

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Culture : Labours et façons traditionnelles. Enherbement et travail des sols sous le rang.

Vendanges : Manuelles

Production : 37 hl/ha

Réception vendange : Égrainage et tri densimétrique 

Pressoir : Vertical hydraulique.

Fermentation : En cuves bétons thermo régulées.

Macération : 3 à 4 semaines.

Fermentation malolactique : En barrique (30% de barriques neuves).

Assemblage : Sélection et assemblage des lots en mars.

Second vin : Côte Madeleine.

Élevage : 18 à 20 mois en barriques dans un chai climatisé.

Soutirage tous les 3 mois.

Mise en bouteille : Au château, environ 20 mois après la récolte.

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Fiche technique : 

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CHÂTEAU SAINT-GEORGES
CÔTE PAVIE       

Saint-Émilion Grand Cru Classé